Recette au Thermomix Mettre dans le bol : la farine, le sucre et le beurre, ajouter le sel et la levure puis fermer le bol. Appuyer sur turbo 2 fois 3 secondes Ajouter les oeufs, le lait et pétrir 2min30. La pâte doit être souple, élastique mais suffisamment sèche pour pouvoir s'étaler. Sinon, ajouter un peu de farine et repétrir 30 secondes. Faire reposer la pâte pendant environ 1h. Pendant que l'huile (de friture si possible) chauffe dans une poêle, étaler la pâte sur votre plan de travail. Découper des morceaux d'envrion 5cm. Quand l'huile est bien chaude, déposer 5 à 7 morceaux dans la poêle. Apporter de l’air dans la poêle pour que les bottereaux gonflent. Attendre 2 minutes et retourner les bottereaux pour les cuire sur l'autre face. Une fois cuits, les déposer sur du papier absorbant avant de les mettre dans un saladier pour les saupoudrer de sucre glace. A déguster froid ou chaud.

Faire fondre 5 g de beurre dans une sauteuse, ajouter le miel. Couper les endives en deux, les mettre dans la sauteuse. Ajouter le jus de l'orange. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à la cuisson complète des endives pendant 30 minutes. Rajouter de l'eau pendant la cuisson. Saler et poivrer. Faire la béchamel : délayer la maïzena dans le lait froid puis faire chauffer en remuant avec un fouet pendant 5 minutes. Lorsque le mélange épaissi, ajouter 10 g de beurre, du sel, du poivre et la muscade. Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un plat à gratin, mettre une tranche de jambon braisé, y déposer 2 demi endives, de la béchamel et du fromage râpé. Rouler le jambon autour de l'endive. Renouveler l'opération avec les 3 autres tranches de jambon. Verser le reste de béchamel sur les jambons et soupoudrer de fromage râpé. Enfourner pendant 25 minutes.

Faire cuire le choux fleur à la vapeur dans un autocuiseur pendant 15 minutes. Faire la béchamel : délayer la maïzena dans le lait froid, faire chauffer jusqu'à épaississement puis ajouter le beurre. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Mettre le choux fleur dans un plat à gratin. Verser dessus la béchamel et mettre au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Hacher l'oignon, l'ail et l’échalote. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Faire revenir avec du beurre l'oignon, l'ail et l’échalote dans une poêle, puis ajouter la viande. Saler et poivrer à votre goût. Faire cuire pendant une dizaine de minute. Passer les pommes de terre au presse purée, ajouter au fur et à mesure du lait ainsi que du beurre, puis saler si besoin. Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée au fond du plat, ajouter la viande hachée puis recouvrer avec la purée. Ajouter le fromage, et pour gratinée le hachis mettre de la chapelure (facultatif). Déposer le plat au four à 180°C, pendant 40 minutes.

Découper le poulet en morceaux et le faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 30 minutes. Dans un wok, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les tomates découpés en petits morceaux et l'ail. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les morceaux de poulet aux légumes dans le wok. Continuer la cuisson pendant 30 minutes. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, l'égoutter et le servir avec le poulet basquaise.

Mettre dans un saladier la mimolette taillée en fins bâtonnets. Ajouter le maïs rincé et égoutté. Couper les cornichons en rondelles et les ajouter. Faire chauffer de l'eau, y plonger les saucisses de Strasbourg pendant 5 minutes puis les couper en rondelles et les ajouter dans le saladier. Éplucher les pommes, les épépiner, les couper en dés et les ajouter dans le saladier. Peler l'oignon et l'ail puis les hacher menus. Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre, le paprika, l'oignon et l'ail. Verser cette sauce sur la salade et mélanger délicatement le tout.

Dans une assiette, disposer des feuilles de salade frisée, avec quelques tomates cerises coupées en deux, des olives noires. Ajouter du fromage de chèvre et du comté en morceaux à votre guise. Assaisonner de vinaigre balsamique à votre gout.

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y ajouter le miel puis mettre les endives à caraméliser. Ajouter le jus pressé de l'orange, saler, poivrer et couvrir pour faire cuire les endives. Vérifier l'évaporation du liquide et ajouter régulièrement de l'eau jusqu'à la cuisson complète des endives. Dans un moule rond, déposer les endives en rosace, répartir les 8 rondelles de chèvre sur les endives et verser dessus le jus restant dans la sauteuse. Dérouler la pâte feuilletée, rouler les bords pour obtenir une pâte au diamètre du moule. Déposer la pâte sur les endives, la piquer et mettre le moule dans un four chaud à 180° pendant 30 minutes. A la fin de la cuisson, mettre un plat sur le moule pour retourner la tatin.