Amuse Bouche
Basturma: Charcuterie arménienne épicée
Le basturma est un incontournable des cuisines familiales arméniennes, alliant tradition et saveurs uniques. En été 2025, quand les fêtes et les rassemblements en plein air battent leur plein, cette charcuterie assaisonnée séduira vos convives avec ses notes salées et épicées. Préparez-vous à découvrir un classique arménien qui ravira toutes vos tablées!
Resume nutritionnel
Ingredients
- 1 kg de viande de bœuf (coupée en morceaux)
- 100 g de sel
- 20 g de poivre noir moulu
- 10 g de piment rouge moulu
- 30 g de cumin moulu
- 15 g d'ail (haché finement)
- 50 ml d'huile d'olive
- 200 g de farine de blé (pour enrober)
Etapes
- 1Dans un grand récipient, mélangez la viande de bœuf avec le sel, le poivre noir, le piment, le cumin et l'ail.
- 2Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en retournant la viande régulièrement.
- 3Après la marinade, rincez la viande à l'eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
- 4Enrobez les morceaux de viande avec de la farine pour créer une couche protectrice.
- 5Suspendez la viande dans un endroit frais et sec pendant environ 3 semaines, jusqu'à ce qu'elle soit bien séchée.
- 6Pour servir, tranchez la basturma finement et arrosez-la d'huile d'olive avant de déguster avec du pain et des légumes.
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