Basturma: Charcuterie arménienne épicée

Name: Basturma: Charcuterie arménienne épicée
Total time: 54 h
Yield: 10 portions
Ingredients: 1 kg de viande de bœuf (coupée en morceaux); 100 g de sel; 20 g de poivre noir moulu; 10 g de piment rouge moulu; 30 g de cumin moulu; 15 g d'ail (haché finement); 50 ml d'huile d'olive; 200 g de farine de blé (pour enrober)

Le basturma est un incontournable des cuisines familiales arméniennes, alliant tradition et saveurs uniques. En été 2025, quand les fêtes et les rassemblements en plein air battent leur plein, cette charcuterie assaisonnée séduira vos convives avec ses notes salées et épicées. Préparez-vous à découvrir un classique arménien qui ravira toutes vos tablées!

Basturma: Charcuterie arménienne épicée recipe

Temps Total54h

Portions10 pers.

NiveauAvancé

Calories-

Pourquoi c'est bon ?

Force & Muscle

Riche en protéines, idéal pour la récupération et le tonus musculaire.

Dans votre panier

1 kg de viande de bœuf (coupée en morceaux)
100 g de sel
20 g de poivre noir moulu
10 g de piment rouge moulu
30 g de cumin moulu
15 g d'ail (haché finement)
50 ml d'huile d'olive
200 g de farine de blé (pour enrober)

La Préparation

1Dans un grand récipient, mélangez la viande de bœuf avec le sel, le poivre noir, le piment, le cumin et l'ail.
2Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en retournant la viande régulièrement.
3Après la marinade, rincez la viande à l'eau froide et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
4Enrobez les morceaux de viande avec de la farine pour créer une couche protectrice.
5Suspendez la viande dans un endroit frais et sec pendant environ 3 semaines, jusqu'à ce qu'elle soit bien séchée.
6Pour servir, tranchez la basturma finement et arrosez-la d'huile d'olive avant de déguster avec du pain et des légumes.