Salade Méditerranéenne de Quinoa et Légumes Grillés

Étape 1

Rincez le quinoa sous l'eau froide, puis faites-le cuire dans une casserole avec le double de la quantité d'eau pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.

Étape 2

Préchauffez votre four à 200 °C (390 °F). Sur une plaque de cuisson, disposez les rondelles de courgette, les dés de poivron rouge et jaune, et l'oignon émincé.

Étape 3

Arrosez les légumes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites rôtir au four pendant 20 minutes, en les remuant à mi-chemin.

Étape 4

Dans un grand bol, mélangez le quinoa cuit avec les légumes grillés, les tomates cerises et le jus de citron.

Étape 5

Ajoutez la dernière cuillère d'huile d'olive et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Étape 6

Juste avant de servir, incorporez délicatement les feuilles de basilic frais et le fromage feta si désiré.

Étape 7

Servez frais, idéal pour un repas léger ou en accompagnement.