Blanquette de veau avec riz basmati

Étape 1

Couper les morceaux de veau et les dégraisser. Les placer dans une casserole. Mettre de l'eau, porter à ébullition et blanchir pendant quelques minutes. Écumer la mousse remonter à la surface et égoutter les morceaux.

Étape 2

Éplucher les carottes et les couper en gros bâtonnets. Tailler les oignons (2 clous de girofle) en quartiers et bouquet garnis. Couper les champignons pour la sauce, les faire revenir au beurre et mettre de côté.

Étape 3

Mettre les morceaux de viande blanchis dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Ajouter la garniture aromatique. Saler, poivrer et ajouter le jus d'un demi citron. Cuire doucement pendant 1h45 minutes minimum.

Étape 4

Avant la fin de la cuisson, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.

Étape 5

Pour faire la sauce, faire un roux (fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine) et laisser épaissir en remuant. Ajouter une louche de bouillon de cuisson de la viande filtré, fouetter en laissant épaissir. Ajouter la crème fraîche et champignons cuits.

Étape 6

Dresser l'assiette et servir chaud.