La veille faire tremper les haricots rouges dans une cocotte. Faire cuire les haricots rouge durant 20 minutes à la cocotte. Puis les réserver après cuisson. Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, l'ail, les lardons et la viande de bœuf haché. Ajouter les tomates découpées en morceaux et les poivrons découpés en lanières. Et enfin ajouter le cumin et sel / poivre à convenance. Dans une casserole, dissoudre le bouillon de bœuf dans un litre d'eau, puis ajouter le piment et le concentré de tomate. Dans la cocotte avec la viande, ajouter les haricots préalablement cuits, le maïs et ajouter le bouillon petit à petit de manière à recouvrir l'ensemble (mais pas trop) Laisser mijoter environ 1 heure et compléter en bouillon si besoin.

Faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons coupés en morceaux. Lorsqu'ils sont cuit, y ajouter la viande haché. Faire cuire à feu moyen puis ajouter la sauce bolognaise. Préparation de la béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine puis remuer avec un fouet à feu moyen. Ensuite, ajouter progressivement le lait sans arrêter de fouetter pour éviter les grumeaux. Puis continuer de remuer jusqu'à ce que la béchamel s'épaississe. Mettre la préparation de la viande haché (faite précédemment) avec la béchamel. Puis dans un plat à gratin, verser une couche de cette préparation puis recouvrir de pâte à lasagne. Refaire la même chose jusqu'à épuisement de la sauce. Vous pouvez intégrer des lamelles de chorizo à chaque couche de sauce. Ajouter le gruyère râpé puis finir les lamelles de chorizo restantes. Faire cuire environ 45 min à 180°. Pour ajouter un peu de verdure, vous pouvez mettre des bouts de salades roquette au dessus des lasagnes ou bien à côté.

Faire cuire la chair à saucisse dans une sauteuse. Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer puis les ajouter à la chair à saucisse. Ajouter les biscottes imbibées du lait. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Laisser cuire 20 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés. Laver, couper en deux parties et épépiner les poivrons. Les farcir avec la préparation à base de chair à saucisse. Mettre les poivrons farcis dans un plat à gratin avec un peu d'eau dans le fond du plat. Enfourner 45 minutes. Servir avec du riz.

Découper le poulet en morceaux et le faire cuire dans une cocotte en fonte pendant 30 minutes. Dans un wok, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et les tomates découpés en petits morceaux et l'ail. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les morceaux de poulet aux légumes dans le wok. Continuer la cuisson pendant 30 minutes. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, l'égoutter et le servir avec le poulet basquaise.