Éplucher les pommes de terre, les laver et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Découper les brocolis grossièrement et les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Préparation de la béchamel : Avec un fond de beurre ajouter la farine et le lait jusqu'à obtenir d'une sauce assez épaisse et homogène sans grumeaux. Faire revenir les lardons et l'échalote coupée en tranche dans une poêle. Une fois les étapes précédentes terminées, déposer les pommes de terres coupées grossièrement, puis les brocolis, les lardons et les morceaux d'échalotes et les répartissant un peu partout dans le plat. Recouvrir le tout de la béchamel et du fromage râpé. Enfournez pendant une vingtaine de minutes au four à 210°C (therm. 7) jusqu'à ce que le fromage soit bien griller.

Faire cuire le choux fleur à la vapeur dans un autocuiseur pendant 15 minutes. Faire la béchamel : délayer la maïzena dans le lait froid, faire chauffer jusqu'à épaississement puis ajouter le beurre. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Mettre le choux fleur dans un plat à gratin. Verser dessus la béchamel et mettre au four à 180 degrés pendant 20 minutes.

Faire cuire le boulgour dans de l'eau bouillante pendant 12 minutes puis l'égoutter et le laisser tiédir. Mélanger le boulgour avec l'oeuf, saler, poivrer et ajouter le curry. Éplucher les courgettes, les découper en fines lamelles et les faire cuire avec de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter un peu d'eau. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter la crème. Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre le boulgour dans un plat à gratin. Déposer le chèvre découpé en rondelles sur le boulgour. Recouvrir avec les courgettes. Enfourner pendant 30 minutes à 180 degrés.

Couper les poireaux en rondelles et les faire cuire dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pendant 20 minutes. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Faire chauffer le four à 180 degrés. Dans un bol, mélanger le chèvre et l'oeuf. Saler et poivrer. Mettre les poireaux dans un plat à gratin puis étaler le mélange chèvre et œuf sur les poireaux. Soupoudrer de chapelure. Faire gratiner au four pendant 30 minutes.